Горко на всяка закусвалня, пристигнала минути след г -н

Горко на всяка закусвалня, пристигнала минути след г -н

Не казвам, че е правилно, но поне с миксолозите в коктейл баровете имам по -голям шанс да си изпия добра напитка, без да гледам. Какво оправдание имате, ако сте просто някакъв хамски сервитьор в бар, безплоден талант, с ужасно липса на опит и лишен от състрадание, без представа за смирение в лицето на някой, който ви предава трудно спечелените пари? Нито един.

Поне грубостта предполага някакво ниво на интерес. Колко често съм бил свидетел на пълна и пълна апатия?

Аз съм учтив човек, така че в тези ситуации имам чувството, че през повечето време съм направил нещо нередно. В крайна сметка се извинявам, че помолих бармана да добави горчиви в моя Манхатън, за който той се кълне, че е нечуван; Умолих бармана да даде повече от пръскане на тоник и да остави кафявата вар от джина си & тоник, докато те ударяват напитката в джин и така или иначе безмислено добавят вар; и имах чувството, че съм извършил престъпление, като поръчах кока -кола за определения водач. Това е просто вбесяващо.

Не говорим за изключителни заявки или поръчки през натоварена нощ в бар с голям обем. Там очаквате да получите некачествена напитка, поднесена в пластмасова чаша с не повече от a, "Това ще бъде $ 12," ако дори се осмелите да се впуснете в света на коктейлите. Бирата определено е достатъчна в тези случаи без оплаквания. Говоря за леко натоварени барове или шезлонги със свободно време или поне достатъчно време.

Мислите, че това е лошо? Поне грубостта предполага някакво ниво на интерес. Колко често съм бил свидетел на пълна и пълна апатия, при която барманът се стрелва напред -назад зад пръчката, опитвайки се да избегне подтик към взаимодействие с клиентите? Каква черупка игра! Макар да признавам, че барманите се нуждаят от време и внимание, за да приготвят коктейли, разликата между 30 секунди при получаването на коктейла и 30 -те секунди, необходими само за да признаете присъствието на някой пред вас, не са сравними.

Хайде! Не е нужно да правите натиск, за да признаете клиента, а ако вземате пари, приемате искания-научете едно питие или две. Ако нищо друго, барманите научават това едно правило: установете зрителен контакт с клиентите си и им хвърлете кокал с просто "Ще бъда с теб." Ще бъдете изумени докъде стига това, за да се гарантира търпението на клиентите.

Снимка от Джъстин Съливан/Гети изображения

Историята до момента:

От януари до юни 2009 г. най -малко 69 души от 29 държави са се разболели от Е. coli O157: H7. Много от тях признаха, че са яли суровото тесто на Nestlé.

На 19 юни FDA предупреди обществеността да не яде суровото тесто на Nestlé. Nestlé издаде a "доброволно" припомням си.

Всички са озадачени как Е. coli O157: H7 би могла да влезе в тестото за бисквитки. Те се чудят дали тестото за бисквитки наистина е причината.

Доброволно" е евфемизъм, че не трябва да правите нищо.

Доброволното изземване не работи (повечето не). Обама Фоодорама няма проблем да намери изобилие от изтеглени бисквитки по рафтовете на Вашингтон.

Wall Street Journal съобщава, че от 2006 г. Nestlé постоянно отказва да позволи на следователите на FDA да разгледат техните записи за безопасност. Компанията не трябва. Всички тези досадни регулаторни изисквания са доброволни (отново тази дума).

Но сега, в духа на някой по -наложено сътрудничество, Nestlé пуска FDA да влезе. Бинго. На 29 юни FDA казва, че намира E. coli O157: H7 в една партида тесто за бисквитки. Но разговорите с представители на FDA оставят много въпроси без отговор.

Нестле е разбираемо загрижен. Компанията го казва "дълбоко съжалява" какво се е случило и напълно си сътрудничи с FDA.

ДОБРЕ. Така че, ако не го знаехме преди, знаем го сега: "доброволно" е евфемизъм, че не трябва да правите нищо. Не предполага ли това необходимостта от някои реални разпоредби?

За повече информация от Marion Nestle относно извикването на тестото за бисквитки, щракнете тук и тук."

Снимка gnondpomme/Flickr CC

Неотдавнашно споменаване в многобройните истории за това как да се яде в Париж в дните на рецесия, и препратка към скорошната цена на парче вапур за двама-267 долара-ме върна https://preglednaprodukta.top/ към времето, когато съпругът ми, покойният Норман Зинберг, и аз ядохме същото ястие на медения ни месец, през 1956 г., за малка част от цената, вероятно 25 долара, тъй като е създадено от легендарния основател на хотел de la Cote D’Or Александър Дюмен. Тогава той се нарича poulet de Bresse demi-deuil, пиле в половин траур, ефект, създаден чрез подхлъзване на филийки черен трюфел под кожата на пилето.

Птицата беше претеглена, добавено беше внимателно калибрирано количество консоме и зеленчуци от зеленчуци и беше изчислено точното време на пара. Тежко на всяка закусвалня, пристигнала минути след като г -н Dumaine свали кърпата от ръба на глинената гювеч, освобождавайки най -ароматните аромати през цялото време на хранене, докато една гювеч след друга се запечатваше. Трябваше да се изяде веднага!

Можем ли да останем в хотела пет дни и да започнем да се учим?"

Дори като се вземе предвид инфлацията, това беше достъпно за аспирант и млад асистент, въпреки че наистина бяхме обединили няколко сватбени чека за едномесечно приключение в Италия и Франция. Благодарение на завладяващата статия на Джоузеф Вексберг в Ню Йоркър, в която той описва изкачването на Дюмен до върха на френската кухня след смъртта на Фернанде Пойнт, ние бяхме решени да посетим този гастрономически храм. Призовавайки уменията на френски приятел, го помолихме да пише на Dumaine, казвайки, че знаем малко за храната (което, разбира се, не вярвах, но трябваше да знам) и още по -малко за виното. "Можем ли да останем в хотела пет дни и да започнем да се учим?"

За мое учудване, мадам Дюмен отговори незабавно утвърдително, топло и ентусиазирано, тъй като никой досега не беше отправял това искане. Ние се впуснахме в кулинарния опит за цял живот. Времето не беше проблем. Вечерта се срещнахме в малкия бар с г -н Dumaine и съпругата му, които служиха като преводач, където пихме Арманяк от 1918 г. и обсъдихме менюто на следващия ден.

По строгото предложение на Дюмен основното ядене трябвало да се яде по обяд; лека вечеря би била достатъчна-парче от шунката Морван, набито върху сребърен шип на бюфета, аспержи и доматена салата, всички от местната провинция. Г -н Дюмен беше учтиво ужасен от настояването ми да завърша всеки негов "светлина" вечеря не с неговия ценен пъпеш, а с Poire Belle Helene, леко поширани круши с ванилов сладолед, придружен от дървена стомна с ефирен шоколадов сос, който успях да изпразня всяка вечер.

Пихме големи количества вино, като Dumaine избра всички местни, млади и много евтини вина за нас с две изключения: Мерсо от 1937 г. с пържола и реколта шампанско с шоколадово суфле. Всяко от ослепителните основни ястия беше предшествано от еднакво сложно, богато сосено рибно ястие, включващо блестяща пъстърва и quenelle de brochet-ефирен мус от щука, приготвен старателно на ръка, принуден през китай, сито с фина мрежа, преди появата на Cuisinart.

Знаейки, че ще бъдем в полу-ступор след обедната трапеза, мадам Дюмен организира за нас всяка сутрин излети-посещение на готическа църква като гост на нейното абатство; въведение в местните лозари и няколко частни обиколки на лозя и винарни; и едно незабравимо пътуване до хоспис дьо Бон. Болницата сега е музей, но тогава все още беше функционираща болница, построена през Средновековието, с монахини с навици с корнети, скорбяла, бели летящи платна, кацнали върху главите им, точно от Мадлен. Като лекар съпругът ми (и аз) бяхме поканени да обиколим отделенията, пълни с пациенти в оригиналните силно драпирани легла, той коментира, че спалното бельо изглежда не се е сменяло от първото отваряне на вратите.

Мадам Дюмен се зае сериозно с преподавателската си задача. Тя обясни, че на масите няма цветя, защото ароматът пречи на ароматите на храната, а на г-н Dumaine му хареса малката му кухня-28-метрова тясна галера, където с няколко помощници той приготвяше всичко сам. За съжаление той беше диабетик и в по -късния живот, когато го срещнахме, можеше да опита малко от това, което сготви. (По-тъжната приказка за неговия наследник Бернард Лоазо свързва ресторанта с трагедия: Лоазо е готвачът, който се е самоубил, след като се говори, че водачът на Мишлен е на път да понижи ресторанта от звезда-слухове, които се оказаха неверни. За щастие , процъфтява днес, три звезди непокътнати, под грижите на Жак Ламелоаз.)

Хотелът беше ужасен. Ние бяхме единствените гости, тъй като сериозните, често елегантни гости, които пълнеха ресторанта два пъти на ден, обикновено пътуваха към или от Париж и Ривиерата, като спираха само да ядат. Не беше необичайно да се видят дебели, добре скроени господа сами, да ядат с часове с голяма концентрация, спирайки само, за да обменят няколко думи с Dumaines. Горе четирите лошо обзаведени стаи бяха боядисани отвратително зелено, тоалетната имаше шумна дърпаща верига и се намираше в коридора, а матракът очевидно беше изпълнявал задължения в хосписа. Но ние просперирахме с грижите и магическата храна в продължение на четири дни.

На петия стомахът на Нова Англия ни отстъпи и бяхме принудени да заминем рано за Лондон. Само безвкусните, но по-познати оксо кубчета и неизбежни пудинги-Англия беше пустош за храна през 50-те години-заселиха стомасите ни. След като се възстановихме, бързо се върнахме към радостите на френската кухня и навлязохме в нов свят на чувствена наслада в търсенето на местни продукти, готвенето и храненето на приятели. Дюмените си свършиха работата добре.

Снимката е предоставена от www.mesali.org

На местния диалект на Ирпиния, източно от Неапол в района на Кампания, mesali буквално означава "покривки," знак на гостоприемство. Това е и името на фантастична асоциация от 10 ресторанта в района, всички ангажирани с местни съставки.

Традициите се тълкуват индивидуално; може да намерите готвене с нова вълна на едно място и селски ястия на друго. Мотото им е "gusto, prodotti, persone", за да обобщим важността на техните регионални вкусове, продукти и хора. Те си сътрудничат със Slow Food, сервирайки продукти от президиум от Кампания като alici di menaica (специални осолени аншоа), colatura tradizionale di alici di Cetara (традиционна отточна течност, произведена от осолени аншоа) и домати Сан Марцано.

С пътеводителя на Mesali, пътниците могат лесно да организират маршрут, преминавайки от ресторант в ресторант с гарантирано топло посрещане и добра храна на всяка спирка.

Написах въведение за пътеводителя на Месали и бях поканен на презентацията в Авелино. Членовете на ресторантьорите разказаха за своите ресторанти, Ирпиния и важността на организирането, а не за силна страна в Италия. Последва бюфет с ястия от всички ресторанти, дегустации на прекрасни (и нечувани от мен!) Регионални продукти като хляб от Монтекалво, Джесуалдо, Оспедалето и Валесакарда, прошуто Стурно, барония рикотин и селекция от регионални вина-отличителни бяха от A Casa, Terradora и Di Meo.

Подзаглавието на Mesali е "Гастрономическа трансхуманция в Ирпиния", предизвиквайки традицията на овчарите да прехвърлят овце от планини в долини. С пътеводителя на Месали в ръка, пътниците могат лесно да организират маршрут в района (без овцете), като преминават от ресторант в ресторант с гарантирано топло посрещане и добра храна на всяка спирка. Пътеводителят съдържа подробна информация за всеки свързан ресторант, списъци с близки квартири, винарни, занаятчии и места за туристическа забележителност.

Храната струва от 15 до 50 евро, включително обслужване и такса за покриване, но без вино; хапнете във всички 10 заведения и получете безплатно хранене в любимия си. Аз съм див за Oasis, da Pietro, Valleverde и Locanda di Bu и нямам търпение да опитам всички останали.

Прости шишчета за скара

Снимка от Амир Садафи

За да видите слайдшоу с изображения на фермите, пазарите и хората, съставляващи хранителната култура на Газа, щракнете тук. Някога Газа беше известна със своите цитрусови дървета и изключителните си морски дарове, миризмата на жасмин вечер. Вече не: сега е трудно да се намери изображение на Газа, което да не мирише на смърт, разрушение и лишения. И въпреки обсадата, бомбардировките и политическите сътресения, които ги заобикалят, хората в Газа продължават да живеят и да създават своя малък дял красота и благодат, където могат. Едно от тези места е в кухнята. Това, което искам да ви разкажа, е кухнята, в която светлите очи на жените блестят, докато разточват тестото, и билковата градина, поддържана религиозно, и деликатната храна, ядена в сянката на смокиново дърво. Но уви, ние сме в Газа и не мога да говоря за кухнята, без да говоря за всичко останало. Говорим за кухня на място, където просто набавянето на храни е извън възможностите на мнозинството, а диабетът и анемията бързо стават ендемичен.

Храната и готвенето в Газа са се променили коренно през последните няколко години, откакто целият район е под обсада. Границите на тази малка ивица са напълно затворени, като позволяват да влизат само хуманитарни пратки с основни храни-брашно, захар, сол, олио, бобови растения-и дори те влизат със скорост, която според ООН обхваща само около половината от най -непосредствените нужди на населението. (И това изчисление предполага напълно равномерно разпределение на помощта, малко вероятно при най -добрите обстоятелства.)

Други стоки влизат през израелската граница в много ограничен брой камиони, носещи донякъде сюрреалистичен избор от "потребности" определено от Координатора на правителствените дейности на териториите на Израелските отбранителни сили. Една седмица, когато бях там, например, тези нужди включваха райска ябълка и банани, но изключиха почти всички други хранителни продукти. Всичко останало, необходимо за издръжката на населението на Газа от 1,5 милиона, може да влезе само през подземни тунели от Египет, изключително скъпа тайна търговия, в която много са загинали поради обгазяването и бомбардирането на тунелите.

ВИЖТЕ СЛАЙД ШОУ>>

Снимка от Амир Садафи

Газа има собствено богато земеделие, произвеждащо изящни плодове и градински зеленчуци, но като израелското "зона за сигурност" увеличаването на изискванията все по -малко обработваема земя е на разположение за стопанство, което затруднява изпълнението на хранителните изисквания на Газа. Освен това, тъй като наличната вода в Газа е строго разпределена, все по -малко е налична за напояване, а овощните градини изсъхват. Рибата, която някога е била централна част от диетата на газите, сега е едва достъпна, тъй като риболовните води са до голяма степен затворени за лодки в Газа.

Пилето и месото са претърпели астрономическо увеличение на цените след бомбардировката на Газа през декември и януари, тъй като толкова много животни бяха убити; фермерите изчисляват, че ще са необходими няколко години, за да се възстановят изгубените популации от добитък. Накратко, говорим за кухня на място, където-въпреки плодородната земя и трудолюбивите хора-просто придобиването на храни не е по силите на мнозинството, а диабетът и анемията бързо стават ендемични.

И тогава има въпрос за гориво за готвене.

Close Bitnami banner
Bitnami