Běda každému hostovi, který dorazil pár minut po panu

Běda každému hostovi, který dorazil pár minut po panu

Neříkám, že je to správné, ale alespoň u mixologů v koktejlových barech mám větší šanci dostat si dobrý drink, a to stranou. Jakou omluvu máte, jste-li jen neomalený číšník v baru, jalový talent, žalostně postrádající zkušenosti a bez soucitu, aniž byste pokorně čelil tomu, že vám někdo obrací své těžce vydělané peníze? Žádný.

Přinejmenším hrubost znamená určitou úroveň zájmu. Jak často jsem byl svědkem úplné a naprosté apatie?

Jsem zdvořilý člověk, takže v těchto situacích mám pocit, že jsem většinu času udělal něco špatně. Nakonec se omlouvám za to, že jsem barmana požádal, aby přidal hořkosti na můj Manhattan, o kterém přísahá, že je neslýchaný; Požádal jsem barmana, aby dal více než splash tonika a nechal hnědnoucí vápno z mého ginu & tonikum, zatímco nápoj utápí v ginu a bezmyšlenkovitě přidávají vápno; a cítil jsem, že jsem spáchal zločin objednáním coly pro určeného řidiče. Je to prostě šílené.

Nemluvíme o výjimečných požadavcích nebo objednávání během rušné noci ve velkém baru. Tam očekáváte, že dostanete špatně míchaný nápoj podávaný v plastovém kelímku s ne více než "To bude 12 $," pokud se vůbec odvážíte pustit do koktejlového světa. Pivo v těchto případech bez stížnosti rozhodně stačí. Mluvím o mírně zaneprázdněných barech nebo saloncích, které mají čas, nebo alespoň dost času.

Myslíš, že je to špatné? Přinejmenším hrubost znamená určitou úroveň zájmu. Jak často jsem byl svědkem úplné a naprosté apatie, kdy barman šplhal tam a zpět za hůl a snažil se vyhnout jakémukoli vyvolávání interakce se zákazníkem? Co je to za skořápkovou hru! I když uznávám, že barmani potřebují na přípravu koktejlů čas a pozornost, rozdíl mezi 30 sekundami při získávání koktejlu a 30 sekundami potřebnými k uznání přítomnosti někoho před vámi není srovnatelný.

Pojď! Nemusíte být tlačenkou, abyste zákazníka uznali, a pokud berete peníze, přijímáte žádosti-naučte se drink nebo dva. Pokud nic jiného, ​​barmani se naučí toto jedno pravidlo: navažte oční kontakt se svými zákazníky a jednoduše jim vhoďte kost "Budu s tebou." Byli byste překvapeni, jak daleko to jde k zajištění trpělivosti zákazníků.

Foto Justin Sullivan/Getty Images

Dosavadní příběh:

Od ledna do června 2009 onemocnělo na E. coli O157: H7 nejméně 69 lidí z 29 států. Mnoho z nich se přiznalo, že jedí Nestlé syrové těsto na sušenky.

19. června FDA varoval veřejnost, aby nejedla Nestlé syrové těsto na sušenky. Nestlé vydal a "dobrovolný" odvolání.

Všichni jsou zmatení z toho, jak se E. coli O157: H7 mohla dostat do těsta na sušenky. Zajímá je, jestli je těsto na sušenky opravdu příčinou.

Dobrovolný" je eufemismus, že nemusíte nic dělat.

Dobrovolné stažení nefunguje (většina nefunguje). Obama Foodorama nemá problém najít na policích ve Washingtonu DC spoustu staženého těsta na sušenky.

The Wall Street Journal uvádí, že od roku 2006 Nestlé důsledně odmítá umožnit vyšetřovatelům FDA nahlížet do jejich bezpečnostních záznamů. Společnost nemusí. Všechny tyto otravné regulační požadavky jsou dobrovolné (to slovo znovu).

Ale teď, v duchu někoho více vynucené spolupráce, Nestlé nechává FDA dovnitř. Bingo. 29. června FDA říká, že najde E. coli O157: H7 v jedné dávce těsta na sušenky. Rozhovory s představiteli FDA však ponechávají mnoho otázek nezodpovězených.

Nestlé je pochopitelně znepokojen. Společnost to říká "hluboce lituje" co se stalo a plně spolupracuje s FDA.

OK. Pokud jsme to tedy nevěděli dříve, víme to nyní: "dobrovolný" je eufemismus, že nemusíte nic dělat. Nenaznačuje to nutnost nějaké skutečné regulace?

Pro více informací od Marion Nestle o odvolání těsta na sušenky klikněte zde a zde."

Foto gnondpomme/Flickr CC

Nedávná reference v mnoha příbězích o tom, jak jíst v Paříži ve dnech recese, a odkaz na nedávnou cenu vapeurů pro dva-267 dolarů-mě přivedl zpět k tomu, když jsme s manželem, zesnulým Normanem Zinbergem, jedli úplně stejný pokrm na svatební cestě, v roce 1956, za zlomek ceny, pravděpodobně 25 dolarů, jak jej vytvořil legendární zakladatel Hotel de la Cote D’Or Alexander Dumaine. Tehdy se tomu říkalo poulet de Bresse demi-deuil, kuře v polovičním smutku, efekt vytvořený vklouznutím plátků černé lanýže pod kůži kuřete.

Pták byl zvážen, bylo přidáno pečlivě kalibrované množství konsomu a julienned zeleniny a vypočítána přesná doba vaření v páře. Běda každému hostovi, který dorazil pár minut poté, co pan Dumaine stáhl látku z okraje kameninové kastrolu a uvolňoval po celém jídle ty nejvoňavější vůně, protože se odpečetoval jeden kastrol za druhým. To se muselo hned sníst!

Mohli bychom zůstat v hotelu pět dní a začít se učit?"

I s přihlédnutím k inflaci to bylo cenově dostupné pro postgraduálního studenta a mladého odborného asistenta, i když jsme skutečně shromáždili několik svatebních šeků na měsíční stravovací dobrodružství po celé Itálii a Francii. Díky přesvědčivému článku Josepha Wechsberga v New Yorkeru z počátku toho roku, ve kterém popsal Dumaineův výstup na vrchol francouzské kuchyně po smrti Fernande Point, jsme byli odhodláni navštívit tento gastronomický chrám. Když jsme využili schopnosti francouzského přítele, požádali jsme ho, aby napsal Dumaineovi a řekl, že o jídle toho víme málo (což jsem samozřejmě nevěřil, ale měl bych) a ještě méně o víně. "Mohli bychom zůstat v hotelu pět dní a začít se učit?"

K mému úžasu madam Dumaine pohotově odpověděla kladně, vřele a nadšeně, protože nikdo nikdy předtím tuto žádost nepodal. Pustili jsme se do kulinářského zážitku na celý život. Čas nebyl problém. Večer jsme se sešli v malém baru s M. Dumaineem a jeho manželkou, která sloužila jako tlumočnice, kde jsme pili 1918 Armagnac a diskutovali o jídelníčku na další den.

Na Dumaineův přísný návrh bylo hlavní jídlo k jídlu v poledne; stačila by lehká večeře-plátek morvánské šunky nabodnutý na stříbrném bodci na kredenci, chřest a rajčatový salát, vše z místní krajiny. Pan Dumaine byl zdvořile zděšen mým naléháním na dokončení každého z nich "světlo" večeře ne s jeho ceněným melounem, ale s Poire Belle Helene, lehce pošírovanými hruškami s vanilkovou zmrzlinou, doprovázenou dřevěným džbánem éterické čokoládové omáčky, kterou se mi každou noc podařilo vyprázdnit.

Pili jsme velké množství vína, přičemž Dumaine pro nás vybral všechna místní, mladá a velmi levná vína se dvěma výjimkami: Mersault z roku 1937 se steakem a ročník šampaňského s čokoládovým suflé. Každému oslnivému hlavnímu jídlu předcházel stejně propracovaný, bohatě omáčkový rybí kurz zahrnující lesknoucí se pstruhy a quenelle de brochet-éterickou pěnu štik vyráběných pečlivě ručně, protlačenou chinoisem, jemným sítem, než se objevil. z Cuisinartu.

Madame Dumaine věděla, že po poledním jídle budeme v polostupě, a proto nám každé ráno zajišťovala výlety-návštěvu gotického kostela jako hosta jeho opatství; úvod do místních vinařů a několik soukromých prohlídek vinic a vinařství; a nezapomenutelný výlet do Hospice de Beaune. Z nemocnice je nyní muzeum, ale tehdy to byla ještě fungující nemocnice postavená ve středověku s jeptiškami ve zvycích s kornouty, naškrobenými, bílými létajícími plachtami posazenými na temeno hlavy, přímo z Madeleine. Jako lékař jsme byli s manželem (a já) pozváni na prohlídku oddělení naplněných pacienty v původních silně zakrytých postelích.

Madame Dumaine vzala svůj učitelský úkol vážně. Vysvětlila, že na stolech nejsou žádné květiny, protože vůně interferuje s vůní jídla a pan Dumaine si oblíbil svou malou kuchyňku-28 stop úzkou kuchyňku, kde s několika pomocníky vařil všechno sám. Je smutné, že byl diabetik a v pozdějším věku, když jsme se s ním setkali, mohl ochutnat jen málo z toho, co uvařil. (Smutnější příběh jeho nástupce Bernarda Loiseaua spojil restauraci s tragédií: Loiseau je šéfkuchař, který spáchal sebevraždu poté, co se o michelinském průvodci říkalo, že se chystá degradovat restauraci na hvězdu-zvěsti, které se ukázaly jako nepravdivé. Naštěstí , dnes vzkvétá, tři hvězdy neporušené, pod péčí Jacquese Lameloise.)

Hotel byl příšerný. Byli jsme jediní hosté, protože vážní, často elegantní hosté, kteří zaplnili restauraci dvakrát denně, byli obvykle na cestě do Paříže a na Riviéru a zastavovali se pouze k jídlu. Nebylo neobvyklé vidět rozložité, dobře ušité pány samotné, jak celé hodiny jedli s velkou koncentrací a zastavili se jen proto, aby prohodili pár slov s Dumaines. V patře byly čtyři špatně zařízené místnosti natřeny příšernou zelení, toaleta měla hlučný stahovací řetěz a byla umístěna v chodbě a matrace očividně plnila své povinnosti v hospici. Ale péči a kouzelnému jídlu jsme prospívali čtyři dny.

Pátého se naše žaludky z Nové Anglie vydaly a my jsme byli nuceni odejít brzy do Londýna. Pouze nevkusné, ale známější kostky Oxo a nevyhnutelné pudinky-Anglie byla v 50. letech pustinou na jídlo-nám usazovaly žaludek. Jakmile jsme se vzpamatovali, rychle jsme se vrátili k radosti francouzské kuchyně a vstoupili do nového světa smyslného potěšení při hledání místních produktů, vaření a krmení přátel. Dumaines odvedli svou práci dobře.

Foto s laskavým svolením www.mesali.org

V místním dialektu Irpinia, východně od Neapole v oblasti Kampánie, znamená mesali doslova "ubrusy," znak pohostinnosti. Je to také název fantastické asociace 10 regionálních restaurací, všechny zasvěcené původním surovinám.

Tradice jsou interpretovány individuálně; na jednom místě můžete najít vaření na nové vlně a na jiném rustikální pokrmy. Jejich motto je "gusto, prodotti, persone", shrnout důležitost jejich regionálních chutí, produktů a lidí. Spolupracují se společností Slow Food a nabízejí presidiové produkty z Kampánie jako alici di menaica (speciální solené ančovičky), colatura tradizionale di alici di Cetara (tradiční tekutá tekutina vyráběná solenými ančovičkami) a rajčata San Marzano.

S průvodcem Mesali si mohou cestovatelé snadno zařídit trasu, procházet z restaurace do restaurace se zaručeným vřelým přivítáním a dobrým jídlem na každé zastávce.

Napsal jsem úvod do průvodce Mesali a byl jsem pozván na prezentaci do Avellina. Členové restauratérů hovořili o svých restauracích, Irpinii a důležitosti organizace, což v Itálii není silná stránka. Následoval bufet s pokrmy ze všech restaurací, ochutnávkami nádherných (a mnou neslýchaných) regionálních produktů, jako je chléb od Montecalvo, Gesualdo, Ospedaletto a Vallesaccarda, Sturno prosciutto, Baronia ricottine a výběr regionálních vín-standouts byli z A Casa, Terradora a Di Meo.

Podtitul Mesali je "Gastronomická transhumance v Irpinii", evokující tradici pastýřského přesunu ovcí z hor do údolí. S průvodcem Mesali v ruce si mohou cestovatelé snadno zařídit itinerář v této oblasti (bez oveček), přecházet z restaurace do restaurace se zaručeným vřelým přivítáním a dobrým jídlem na každé zastávce. Průvodce obsahuje podrobné informace o každé přidružené restauraci, seznamy ubytování v okolí, vinařství, řemeslníci a místa, která jsou turisticky zajímavá.

Stravné stojí od 15 do 50 eur, včetně servisního a krycího poplatku, ale bez vína; jezte ve všech 10 zařízeních a získejte zdarma jídlo ve svém oblíbeném podniku. Jsem divoký o Oasis, da Pietro, Valleverde a Locanda di Bu a nemůžu se dočkat, až vyzkouším všechny ostatní.

Jednoduché špejle na gril

Foto Amir Sadafi

Kliknutím sem zobrazíte prezentaci s obrázky farem, trhů a lidí, kteří tvoří kulturu jídla v Gaze. Kdysi byla Gaza známá svými citrusovými stromy a mimořádnými plody moře, večerní vůní jasmínu. Už ne: nyní je těžké najít jakýkoli obraz Gazy, který by nepáchl smrtí, ničením a strádáním. A přesto navzdory obléhání, bombovým útokům a politickým nepokojům, které je obklopují, obyvatelé Gazy nadále žijí a vytvářejí svůj malý podíl na kráse a milosti, kdekoli mohou. Jedno z těchto míst je v kuchyni. To, o čem vám chci říci, je kuchyně, v níž se ženským jasnýma očima zablýsklo, když vyvalovaly těsto, a bylinková zahrada se nábožensky starala a delikátní jídlo pojídané ve stínu fíkovníku. Ale bohužel jsme v Gaze a já nemůžu mluvit https://recenzeproduktu.top/ o kuchyni, aniž bychom mluvili o všem ostatním. Mluvíme o kuchyni v místě, kde je prosté získávání potravin mimo možnosti většiny a cukrovka a anémie se rychle stávají endemický.

Jídlo a vaření v Gaze se za posledních několik let radikálně změnily, protože celá oblast byla obklíčena. Hranice tohoto malého pruhu jsou zcela uzavřeny, což umožňuje vstup pouze humanitárních zásilek základních potravin-mouky, cukru, soli, oleje, luštěnin-a i ty vstupují rychlostí, která podle OSN pokrývá pouze přibližně polovina nejnákladnějších potřeb populace. (A tento výpočet předpokládá naprosto stejné rozdělení podpory, za nejlepších okolností nepravděpodobné.)

Jiné zboží vstupuje přes izraelskou hranici ve velmi omezeném počtu nákladních vozidel s poněkud surrealistickým výběrem "potřeby" určuje koordinátor izraelských obranných sil pro vládní aktivity na územích. Jeden týden, když jsem tam byl, například tyto potřeby zahrnovaly tomel a banány, ale vyloučily téměř všechny ostatní potravinářské výrobky. Vše ostatní potřebné k udržení 1,5 milionu obyvatel Gazy může vstoupit pouze podzemními tunely z Egypta, což je mimořádně nákladný tajný obchod, při kterém mnoho zemřelo kvůli plynování a bombardování tunelů.

ZOBRAZIT SHIDE SHOW>>

Foto Amir Sadafi

Gaza má vlastní bohaté zemědělství, které produkuje vynikající ovoce a zahradní zeleninu, ale jako Izrael "bezpečnostní zóna" rostou požadavky, protože zemědělské půdě je k dispozici stále méně orné půdy, což ztěžuje plnění potravinových požadavků Gazy. Navíc, protože voda dostupná v Gaze je přísně rozdělena, je stále méně k dispozici pro zavlažování a sady chřadnou. Ryby, které kdysi tvořily ústřední součást gazanské stravy, jsou nyní sotva k dispozici, protože rybářské vody byly do značné míry uzavřeny pro gazanské lodě.

Kuře a maso utrpěly od bombardování Gazy v prosinci a lednu astronomický nárůst cen, protože bylo zabito tolik zvířat; zemědělci odhadují, že zotavení ztracené populace hospodářských zvířat bude trvat několik let. Stručně řečeno, mluvíme o kuchyni v místě, kde-navzdory úrodné půdě a pracovitým lidem-jednoduše získávání potravin přesahuje možnosti většiny a cukrovka a anémie se rychle stávají endemickými.

A pak je tu otázka paliva na vaření.

Close Bitnami banner
Bitnami